Nous vous proposons en vente directe sur notre propriété les produits de nos récoltes qui varient d'une année sur l'autre, en fonction des conditions climatiques et de la triple rotation des cultures.
La culture et le conditionnement des produits sont certifiés BIO par l’organisme ICEA.
La production est issue de terres situées sur notre propriété sur les collines d’ASSISE en Ombrie, Italie.

Origine : collines d’Assise Ombrie Italie
Altitude moyenne : 500 m
Période de récolte : fin septembre, début octobre
Méthode d'extraction : en cycle continu, extraction à froid
Variété : Moraiolo, Frantoio, Leccino
Nature du terrain : caillouteux, argileux, calcaire
Récolte : manuelle et semi-mécanisée
Méthode de conservation : fûts en acier inoxydable, sous azote et à température contrôlée
Caractéristiques organoleptiques : couleur verte avec des reflets dorés, arôme enveloppant d’herbes sauvages fraîches, d’artichaut et d’amande, goût fruité de l’olive verte avec des notes épicées et une pointe d’amertume, forte teneur en polyphénols.

En accompagnement de vos salades, légumes crus ou grillés, ainsi que viandes et poissons.

Légumineuse la plus riche en protéines, très riche en fibres et en minéraux.

Préparation : La lentille de Castelluccio a une peau fine et tendre qui permet une cuisson directe sans trempage. Proposée en légume d’accompagnement ou en salade.
Cuisson : 1 volume de lentilles pour 2 volumes d’eau froide non salée, porter à ébullition 25 mn, saler en fin de cuisson, égoutter et rincer les lentilles.

Légumineuse à teneur élevée en glucides assimilables, en protéines végétales, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux ( Mn Cu Se Mg Vit B9 B1 B2 B6 ).

Préparation : Faire tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau froide et égoutter. Puis cuire selon la recette: soupe de pois chiches, purée, houmous, couscous…
Purée de pois chiches : 300 g pour 4 personnes. Mettre 1 volume de pois chiches dans 4 volumes d’eau froide non salée, porter à ébullition, laisser frémir 1h30. Puis égoutter, mixer et rallonger avec le jus d’1 citron, 60 ml d’huile d’olive, un peu de jus de cuisson si nécessaire, 2 gousses d’ail pilées, sel, poivre et saupoudrer éventuellement de paprika.

Ancêtre du blé, riche en protéines ( 8 acides aminés essentiels, particulièrement riche en Lysine ) et en glucides lents, forte teneur en magnésium, zinc, cuivre et en fer.
Il est très digeste ( plus que le petit épeautre ) et cuit comme le grain de riz. Au Moyen Age, Hildegarde de Bingen disait de l’épeautre qu’il donne de l’entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour et qu’il met la joie au cœur.

Préparation : Laver le grain 5 mn à grande eau et égoutter.
Cuisson : 1 volume d’épeautre pour 2 volumes d’eau salée, porter à ébullition dans une casserole semi couverte 20 à 30 mn. Stopper la cuisson et laisser gonfler 15 mn. Vous pouvez aussi utiliser l’épeautre pour faire un risotto très parfumé.

Ancêtre du blé, riche en protéines ( 8 acides aminés essentiels, particulièrement riche en Lysine ) et en glucides lents, forte teneur en magnésium, zinc, cuivre et en fer.
Il est très digeste ( plus que le petit épeautre ). Au Moyen Age, Hildegarde de Bingen disait de l’épeautre qu’il donne de l’entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour et qu’il met la joie au cœur.

La farine d’épeautre peut remplacer la farine traditionnelle dans toutes vos recettes salées et sucrées: tartes, crêpes…